博多百年の伝統の味　カクダイ醤油

明治元年より百年以上にわたり、博多の料亭、割烹、寿司、うどん、蕎麦、など料理専門店に醤油を配達して、博多の食文化のお手伝いをしてまいりました。
美味しい料理店は、しょうゆの機能を料理人の舌で判断し、こいくちしょうゆだけでも数種類のしょうゆを料理に使い分ける「技」を持っています。
弊社は博多百年の伝統の味を守りつつ、料理人の「技」を生かすように「こいくちしょうゆ」で１０種類以上、「うすくちしょうゆ」で５種類以上のしょうゆを製造してきております。
また、その製造方法は先代から受け継がれた「しょうゆ醸造用木樽」を現在も使用して、しょうゆ蔵「木樽仕込み」により行い、博多百年の伝統の味に、さらに歴史の旨味を注ぎ込んでおります。



カクダイ醤油業務用人気の３商品






こいくちしょうゆ「禄」

料理店で業務用しょうゆ人気Ｎｏ．１の商品です。
博多の伝統と磨きつづけられた技で芳醇なまでに醸しあげた万能型しょうゆです。かけしょうゆとして、また煮炊き用しょうゆとして、食材や料理の味を引き立てます。




こいくちしょうゆ「竹」
料理店で業務用しょうゆ人気Ｎｏ．2の商品です。
煮炊きの美味しい店では必ず使用されている程、業務用しょうゆでは料理人の方々に知れ渡っています。
博多百年の伝統の味が、「魚の煮付け」ではその味と色あいのすばらしさとして、料理人の技を支えます。




こいくちしょうゆ「天」
寿司店で業務用しょうゆ人気Ｎｏ．1の商品です。料理店で業務用しょうゆ人気Ｎｏ．3の商品です。
「寿司」の場合、さしみを食べる時は「さしみしょうゆ」で美味しく食べることができますが、「寿司」を「さしみしょうゆ」で食べると、「さしみしょうゆ」の色の濃さおよびとろみもごはんが吸いこんでしまいます。
本商品は「さしみしょうゆ」の「うまみ」をそのままに、さらりとしたこいくちしょうゆに仕上げたもので、「寿司」や「漬物」を美味しく食することができます。
商品名「博多のうまか醤油」としても、販売している人気商品です。










業務用味噌

味噌の醸造は現在行っておりません。博多の料亭、割烹、寿司、うどん、蕎麦、など料理専門店で使用される各種の味噌を九州地区の味噌醸造会社と提携して、常に取り揃えております。

	商品名	備考
田島屋味噌醸造元	上米味噌	容量各種
田島屋味噌醸造元	無添加田舎味噌
田島屋味噌醸造元	無添加田舎すり味噌
田島屋味噌醸造元	合せすり味噌	容量各種
田島屋味噌醸造元	赤だし
ホシサン	米粒味噌「ごていしゅ」